양갈비 첫 인터넷 주문 : 숄더랙과 프렌치랙 맛,부위 차이 & 실제 후기

가족들과 펜션에 놀러 갔다. 
 
바비큐를 할 계획이어서 난생 처음 양갈비를 인터넷으로 주문해 보았다.
 
양고기는 양꼬치로 먹어보거나 음식점에서 양갈비를 먹어본 적은 있다.
 
하지만 인터넷으로 시켜 바비큐 해 먹은 건 이번이 처음이라 양갈비 구매를 진행하면서 알게 되었던 사실들을 공유하고자 한다.
 
결론적으로 양갈비 인터넷으로 사 먹을만한 것 같다.

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양갈비 부위, 숄더랙 VS 프렌치랙 부위 및 맛 차이

양의 갈비는 한쪽 면에 13개이며 좌우 합쳐서 총 26개가 있다.

이해를 돕기 위한 Gemini 사진 제공

양의 어깨에 가깝게 붙은 1~5번 갈비뼈 부위를 숄더랙(Shoulder Rack)이라고 하며 양의 허리와 등쪽인 6~12번 갈비를 프렌치랙(French Rack)이라고 부른다.
 
13번째 갈비뼈는 삼겹 또는 양지쪽에 가까워서 프렌치랙 손질 시 제외되거나 따로 분리된다고 한다.
 
차이점은 표로 정리해 보자.

구분	숄더랙	프렌치랙
위치	1~5번 갈비뼈	6~12번 갈비뼈
식감과 맛	어깨 근육량이 많아 쫄깃한 식감	마블링이 있어 부드럽고 담백
지방	지방과 살코기가 두툼한 편	지방을 제거해 크기는 상대적으로 작음
특이사항	양고기 특유의 육향이 더 느껴짐	잡내가 없고 고급 부위이며 가격이 비싼 편

 
실제로 먹어보니 차이점 그대로 맛을 느낄 수 있었다.
 

왜 프렌치랙이라고 부를까?

숄더랙이야 어깨 부위에 있는 갈비니까 그렇게 부른다고 쳐도 왜 6~12번 갈비는 프렌치랙이라고 부를까?
 
처음에는 프랑스에서 많이 먹어서 프렌치랙인가라고 생각했다.
 
사실은 손질방식에 따른 명명 방식이었다.

갈비뼈 끝부분에 붙어있는 지방과 근막 등을 깔끔하게 긁어내어 제거하여 흰 뼈대를 매끈하게 드러내는 기술을 프렌칭(Frenching)이라고 부른다고 한다.

이해를 돕기 위한 Gemini 사진 제공

이 손질 방식이 프랑스 요리에서 시작되었고 손에 기름을 묻히지 않고 뼈를 잡아 고기를 편하게 먹을 수 있도록 배려한 데에서 비롯된 것이라고 한다. 
 
즉, 프랑스식으로 손질을 마친 갈비를 프렌치랙이라고 부르며 이 부위는 고급 레스토랑에 취급될 정도로 양갈비 내에서도 최고급 부위로 취급한다.

베이비 숄더랙과 프렌치랙

 

내가 주문한 양갈비 : 베이비 숄더랙과 베이비 프렌치랙 가격

나는 베이비 숄더랙 1kg과 베이비 프렌치랙 1kg, 총 2kg을 125,000원에 주문했다.
 
여행 가는 사람이 5명이었고 양갈비와 소고기를 주로 구워 먹을 것이기 때문에 넉넉히 마련해 두었다.

양갈비를 주문한 날

아이스박스에 주문한 양갈비가 담겨 있었고 숄더랙과 프렌치랙 500g씩 진공포장되어 있었다.
 
먹기 좋게 뼈 개수대로 손질되어 있어 프라이팬이나 바비큐 숯불에 그대로 구울 수 있어 편리했다.

신선식품이라 하루만에 배송이 왔다

주문한 양갈비 베이비 숄더랙과 프렌치랙

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인터넷으로 주문한 양갈비 후기

소고기와 양갈비로 장식된 저녁 식사

양갈비는 소고기처럼 너무 익히면 질겨지기 때문에 적당히 익혀먹어야 한다.
 
숯불에 그을린 양갈비는 정말 맛있었고 개인적으로는 프렌치랙이 훨씬 마음에 들었다.

숯불에 꽃갈비살을 굽는 모습

양 특유의 냄새를 좋아하지 않아서 숄더랙보다는 프렌치랙이 맛있었고 식감 또한 부드러워서 좋았다.

잘 구워진 양갈비 숄더랙

다시 주문한다면 프렌치랙만 주문할 듯하다.

양갈비 중 베이비 숄더랙 그릴에 구운 모습

양갈비 중 프렌치랙 그릴에 구운 모습

사실 뼈무게를 포함하면 양갈비는 굉장히 비싼 부위에 속하지만 여행을 갈 때나 특별한 날에는 양갈비를 인터넷으로 주문해 먹는 것도 좋은 방법인 것 같아 새로운 경험을 한 것이 꽤 만족스러운 하루였다.