나는 마파두부(麻婆豆腐, mapotofu)를 좋아한다. 좋은 단백질 섭취원인 두부를 활용한 요리이며 매콤한 소스를 즐겨 찾는 사람에게는 빠질 수 없는 요리메뉴이다. 집에 두반장만 있다면 어렵지 않게 만들 수 있는 게 바로 마파두부이다. 지금까지 이금기(LEE KUM KEE)에서 나온 두반장을 주로 썼는데 홍유비현 두반장을 이번에 발견했다. 두반장은 콩을 발효시킨 것에 고추를 절여 만든 매운 장류의 하나인데 고추장과 비슷한 맛이 나서 특히 한국 사람 입맛에 잘 맞는다. 홍유비현 두반장은 이금기 두반장보다 고추의 덩어리가 좀 크지만 맛에는 큰 차이가 없다. 그렇게 맵지 않으니 겁먹지 말아도 될 듯 하다. 재료 홍유비현 두반장 2큰술 두부 1모 팽이버섯 1개 가지 1/4개 당근 1/4개 양파 1/2개 파프리카..
