글루텐프리 디저트 식단을 조절하는 사람들이 찾기 힘든 음식 중 하나가 디저트이다. 나는 요즘 비건(vegan) 식단을 유지하려고 애쓰고 있고 심지어 글루텐프리(gluten-free), 즉 밀가루를 식단에서 최대한 제외하는 식이를 하고 있다. 그러다보니 전에 사먹었던 계란, 우유, 유제품(치즈 포함)을 배제하였고 자주 사먹었던 비건빵도 요즘은 잘 사먹지 않고 있다. 글루텐과 피부염의 관계 최근에 알게 된 사실인데, 비건빵에도 글루텐이 들어간다는 것이다. 빵을 만들기 위해 그물처럼 늘어지고 쫀득쫀득한 식감을 내는 글루텐이 필요한데, 대게 비건빵은 쌀가루를 이용해 만들어진다. 알고 있듯이 쌀에는 글루텐 성분이 없고 그 빈자리를 대체하기 위해 강력쌀가루에는 글루텐이 인공적으로 첨가된다. 글루텐을 배제하려는 노력..
